Vins Savigny-lès-beaune Domaine Palais - Aux Guettes - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Guettes" 2023 du Domaine Palais est un vin rouge élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir d’exception : les sols bruns calcaires et argilo-calcaires de "Aux Guettes" favorisent l’expression du fruit et la finesse des tanins. La vinification, traditionnellement respectueuse au Domaine Palais, met en valeur l’élégance et la pureté du Pinot Noir, privilégiant une extraction douce afin d’offrir un vin tout en équilibre entre structure et fraîcheur, à l’identité marquée par la délicatesse florale et la gourmandise du fruit rouge.

Savigny-lès-Beaune se situe sur la Côte de Beaune, une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée autant pour ses rouges fins que ses blancs racés. Le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers froids et une influence bénéfique des collines environnantes qui protègent les vignes du vent. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge, avec une tradition jalousement conservée d’élaboration de crus raffinés, et la diversité des sols pierreux et marneux contribue à complexifier la palette aromatique des vins.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords avec des volailles rôties, comme une pintade fermière aux herbes, ou un traditionnel coq au vin de Bourgogne. Les viandes blanches farcies, un filet de canard aux griottes, ou encore un bœuf bourguignon légèrement épicé conviendront parfaitement. Les fromages à pâte molle affinée, comme un époisses ou un chaource, feront également de beaux compagnons.

Je vous recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune "Aux Guettes" 2023 à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité aromatique.