Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Guettes" 2020 du Domaine Palais est un vin rouge élégant qui met en valeur toute la finesse de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de pinot noir, ce cru bénéficie d’un terroir remarquable, « Aux Guettes », reconnu pour sa capacité à produire des vins équilibrés et raffinés. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques idéales, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégie une macération douce et un élevage en fûts de chêne pour révéler la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité boisée. Les vins issus de ce climat expriment généralement un nez de fruits rouges frais (griotte, framboise), de subtiles notes épicées et florales, ainsi qu’une bouche ample à la trame tannique fine, typique des grands pinots de la région.
La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un climat continental avec des hivers frais et des étés chauds, propices à la lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parsemés de graviers, favorisent le drainage et la minéralité des vins. Cette appellation, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est réputée pour la régularité et la qualité de ses crus, particulièrement dans ses premiers crus tels que « Aux Guettes » qui illustrent à merveille la diversité et l’élégance de la Bourgogne.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats : une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet mignon de porc aux airelles, ou encore une pièce de veau braisée seront sublimés par la fraîcheur et la finesse du Savigny-lès-Beaune. Des fromages affinés à pâte molle comme le brie ou le chaource s’accorderont aussi parfaitement. Si vous souhaitez explorer un accord régional, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou une épaule de mouton confite.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru a un joli potentiel de garde, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse si l’on souhaite profiter de son expression fruitée et élégante.
