Vins Savigny-lès-beaune Domaine Palais - Aux Guettes - 2022

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Guettes » 2022 du Domaine Palais est une belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Sur ce terroir de Premier Cru, le Pinot Noir développe toute sa finesse et son élégance grâce à un sol caractéristique d’argiles mêlées à des éboulis calcaires, permettant une belle profondeur au vin. Le millésime 2022, bénéficiant d’un contexte climatique chaud et généreux, offre d’emblée une matière concentrée, avec des fruits rouges intenses complétés de touches florales et de légères notes épicées. Le travail de vinification au Domaine Palais, reconnu pour sa rigueur et son respect des traditions, privilégie la délicatesse de l’extraction et des élevages en fût maîtrisés, afin de préserver l’expression du fruit tout en apportant structure et complexité.

La Côte de Beaune s’inscrit dans le vignoble bourguignon comme un haut lieu du Pinot Noir. Son climat tempéré, ponctué de variations subtiles entre les saisons, favorise une maturation lente des baies et la pureté des arômes. Les sols bruns calcaires, souvent mêlés à de l’argile, offrent aux vins de Savigny-lès-Beaune une belle minéralité, une souplesse et une fraîcheur naturelle. Cette appellation bénéficie d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine, et propose aujourd’hui des vins parmi les plus séduisants et accessibles de la Côte de Beaune.

Ce Premier Cru révèle un nez où dominent cerise, framboise, violette et des nuances de sous-bois. En bouche, il offre une texture soyeuse, des tanins fins et une persistance gourmande. C’est un vin délicat, idéal pour accompagner une volaille rôtie, un filet de canard, un veau aux girolles ou encore un lapin à la moutarde. Un risotto aux champignons ou des fromages à pâte molle affinés, comme le brie ou le reblochon, seront également de très beaux compagnons. Pour explorer des accords plus régionaux, pensez à une pièce de bœuf charolaise ou un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2022 à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, pour en apprécier toute l’élégance. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de dévoiler ses nuances les plus complexes. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui pour son éclat de fruit, mais saura également se bonifier pendant 5 à 8 ans en cave.