Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Clous" 2021 du Domaine Ardhuy est issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, travaillé principalement avec le cépage pinot noir, qui règne en maître sur cette partie de la Bourgogne. Ce vin rouge sec, classé Premier Cru, reflète l’excellence et la finesse propres aux meilleures parcelles du cru "Aux Clous", localisées sur des coteaux à l’exposition idéale permettant une maturation optimale des raisins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des épisodes de gel printanier, a donné des vins de grande élégance, marqués par la fraîcheur, la pureté du fruit et une belle tension en bouche. La vinification au Domaine Ardhuy, réputé pour son sérieux et son respect du terroir, valorise la délicatesse des tanins et la complexité aromatique avec des élevages maîtrisés, souvent en fûts de chêne pour soutenir sans dominer le caractère du vin.
La région de la Côte de Beaune s’illustre par son climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois humides et de beaux étés, offrant un cycle végétatif propice à une belle expression du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, confèrent au vin structure, minéralité et élégance. Cette région, berceau de grands crus légendaires, bénéficie d’une histoire viticole millénaire, où chaque parcelle revendique une identité forte, façonnée par des générations de vignerons passionnés.
Un Savigny-lès-Beaune Premier Cru comme celui-ci se prête parfaitement à des accords avec des viandes délicates : filet de veau aux girolles, magret de canard rosé, pintade rôtie ou encore un rôti d’agneau aux herbes. N’hésitez pas à explorer également des mets régionaux tels qu’une fricassée de champignons ou un époisses affiné, pour souligner la richesse aromatique du vin sans l’écraser.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le autour de 15-16°C après un léger passage en carafe si vous souhaitez développer toute sa palette aromatique. Ce vin se dégustera idéalement dans sa jeunesse pour sa vivacité fruitée, mais saura également évoluer quelques années en cave tout en gagnant en complexité.
