Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Clous" 2023 du Domaine Ardhuy est une très belle expression du Pinot Noir bourguignon. Élaboré à partir de raisins provenant de la parcelle "Aux Clous", classée en Premier Cru, ce vin exalte toute la finesse et la gourmandise caractéristiques de ce terroir. Le millésime 2023 se distingue par une belle maturité des raisins, avec une météo relativement clémente ayant permis une vendange à pleine maturité. Au nez, le vin s’ouvre sur une palette de petits fruits rouges frais (cerise, fraise, groseille) accompagnée de subtiles notes florales et épicées, typiques de ce climat. La bouche est élégante, souple, avec des tanins soyeux et une acidité maîtrisée, laissant une sensation de fraîcheur et une jolie persistance aromatique.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, sur la Côte de Beaune, un secteur réputé pour ses terroirs argilo-calcaires et ses orientations variées. Ici, les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés assez chauds mais rarement caniculaires, ce qui garantit la lente maturité des baies. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine et s’est particulièrement développée sous l’impulsion des abbayes au Moyen Âge. Aujourd’hui, cette appellation est prisée pour la délicatesse et la complexité de ses rouges.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, je vous recommande de l’associer à une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore à un rôti de veau aux champignons. Les spécialités de la région comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon légèrement revisité seront également d’excellents partenaires. Côté fromages, privilégiez des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses, en veillant à choisir une version peu affinée pour respecter l’équilibre du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin a également un beau potentiel de garde, n’hésitez pas à le conserver quelques années pour lui permettre de gagner encore en profondeur.
