Le Savigny-lès-Beaune 2020 du domaine Nuiton-Beaunoy offre une jolie expression des rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Traditionnellement issu majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, ce vin séduit par sa robe rubis éclatante et ses arômes typiques de fruits rouges frais (cerise, groseille), mêlés parfois à de délicates notes de violette, de sous-bois ou de réglisse selon les millésimes et le style du producteur. La bouche se distingue généralement par une structure souple, une belle fraîcheur et des tanins soyeux, offrant une finale élégante et accessible. La vinification dans cette appellation vise à exprimer au mieux la pureté du fruit et l’élégance du terroir, avec parfois un léger passage sous bois pour apporter complexité, tout en préservant la finesse.
La région de Savigny-lès-Beaune est l’une des plus attachantes de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges fins et printaniers. Nichée entre Beaune et Aloxe-Corton, elle profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorables à une maturation lente et progressive du raisin. Les sols sont principalement marno-calcaires, parfois argilo-sableux sur les pentes, ce qui contribue à la typicité et à la subtilité des vins. L’histoire viticole de la commune est riche, les coteaux étant plantés de vignes depuis le Moyen Âge, ce qui a forgé une tradition d'excellence transmise de génération en génération.
Les accords mets-vins s'articulent naturellement autour de la tendreté et du fruité du vin. Un Savigny-lès-Beaune rouge sera mis en valeur avec une volaille rôtie, un filet de veau, une côte de porc grillée ou un magret de canard juste saisi. Le fromage, tel qu’un époisses ou un chaource, lui va à merveille. N’hésitez pas à explorer des plats régionaux comme les œufs en meurette, fins et savoureux, ou un jambon persillé bourguignon.
Pour apprécier toute la fraîcheur et la délicatesse de ce 2020, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut également lui permettre de mieux s’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !
