Le Savigny-lès-Beaune 2023 du domaine Jean Bouchard est un vin rouge représentatif de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, encore jeune, présente une belle fraîcheur avec des arômes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la framboise, complétés en bouche par des touches plus florales et une structure tannique souple. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, connu pour ses sols argilo-calcaires et sa position en légère altitude, confère au vin une élégance subtile, une finesse classique et une belle longueur en bouche. La vinification privilégie l'extraction douce pour préserver la pureté aromatique du Pinot Noir, puis un élevage en fûts qui apporte discrètement de la complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, située dans la partie sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Les pentes orientées à l’est, les mosaïques de parcelles et la diversité des sols offrent une expression raffinée et nuancée du Pinot Noir. Historiquement, cette région est réputée pour ses vins élégants et gourmands qui se marient avec une cuisine subtile.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, je vous conseille de l’accompagner de plats à base de volailles rôties, comme un poulet fermier aux champignons, ou d’une pièce de veau braisée. Les mets bourguignons traditionnels, tel le jambon persillé, relèveront également la fraîcheur du vin. Il se mariera aussi avec des fromages à pâte douce ou légèrement affinés, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource.
Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Je recommande de le carafer une heure avant le service pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa première jeunesse.
