Le Savigny-lès-Beaune 2007 du domaine Jean Bouchard est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune. Ce millésime, arrivé à pleine maturité, a profité à la fois de la douceur et de l’élégance typiques de l’appellation. Les sols marno-calcaires, alliés à une vinification traditionnelle (éraflage, cuvaison douce, élevage en fûts de chêne), offrent à ce vin une structure fine, des notes de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, complétées de subtiles touches épicées et d’une bouche soyeuse caractéristique.
La région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses vins raffinés, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés modérés et des nuits fraîches, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les coteaux exposés au sud-est, les sols drainants et la richesse minérale unique du terroir participent pleinement à l’expression aromatique et à la fraîcheur de ces vins. Savigny-lès-Beaune s’inscrit ainsi dans la grande tradition bourguignonne, produisant des vins à la fois délicats, parfumés et empreints de caractère, dont la réputation remonte au Moyen Âge.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2007, privilégiez une cuisine élégante et raffinée comme un filet de canard rôti, une volaille aux girolles, ou un veau sauce forestière pour mettre en valeur la délicatesse du fruit et la finesse des tannins. Les traditions locales recommandent également des œufs en meurette ou un jambon persillé. Du côté des fromages, optez pour un époisses affiné ou un comté jeune.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de révéler au mieux la complexité de ses arômes tout en conservant la fraîcheur de sa bouche. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin d’exprimer toute son élégance.
