Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Guettes" 2019 du Domaine Pavelot est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, reflète avec élégance la subtilité et la finesse de son terroir. Le millésime 2019 est reconnu pour sa maturité harmonieuse et sa belle structure, offrant à cette cuvée une constitution soyeuse et une palette aromatique qui conjugue des fruits rouges (cerise, framboise), des notes florales délicates ainsi que des touches épicées et légèrement boisées, résultat d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La parcelle "Aux Guettes", classée Premier Cru, est réputée pour engendrer des vins raffinés à la fois complexes et équilibrés.
La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne viticole, est réputée dans le monde entier pour ses Premiers et Grands Crus, tant en rouges qu'en blancs. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que des nuits fraîches, permet une maturation lente et complète des raisins. Le sol argilo-calcaire, parfois très caillouteux à Savigny-lès-Beaune, confère au vin une minéralité élégante et une belle aptitude au vieillissement. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la tradition, la passion et un grand respect du travail de la vigne.
Pour accompagner un Savigny-lès-Beaune Premier Cru comme celui-ci, privilégiez des viandes tendres telles qu’un filet de canard rôti, un agneau de lait aux herbes ou une volaille de Bresse à la crème. Les mets bourguignons comme le coq au vin ou un lapin à la moutarde sublimeront également sa fraîcheur et sa finesse tannique. Les fromages à pâte crémeuse, comme un brillat-savarin ou un époisses affiné avec modération, accompagnent aussi très bien ce vin.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer tous ses arômes. Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2019 exprime déjà une belle palette, mais pourra également se conserver en cave encore 5 à 8 ans pour gagner en profondeur et complexité.
