Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Guettes" 2018 du Domaine Pavelot s’inscrit dans la tradition des grands rouges de Bourgogne issus de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré à partir de vignes cultivées sur le climat "Aux Guettes", bénéficie du classement Premier Cru, gage de qualité et de singularité. Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune proviennent en grande majorité du cépage Pinot Noir, réputé pour son raffinement et sa capacité à exprimer la subtilité du terroir. La cuvée 2018 s’inscrit dans un millésime solaire, marqué par une belle maturité des raisins, offrant généralement des vins à la fois structurés et élégants, avec une matière fruitée généreuse et une trame tannique soyeuse. Le Domaine Pavelot, reconnu pour la précision de sa vinification, laisse s’exprimer la typicité du terroir tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre en bouche.
La région de Savigny-lès-Beaune se situe entre Beaune et Corton, au cœur de la Côte de Beaune. Ici, les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins finesse et complexité aromatique. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour l’expression du Pinot Noir. La tradition viticole est ancienne dans ce secteur, et les crus tels que "Aux Guettes" jouissent, depuis de nombreuses générations, d’une solide réputation pour leur raffinement.
Savigny-lès-Beaune Premier Cru rouge accompagne merveilleusement des plats de volaille rôtie, du filet de canard ou encore un gigot d’agneau rosé. Il se mariera à la perfection avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle et de Bourgogne comme l’Epoisses s’avèrent également de superbes compagnons gastronomiques.
Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et son équilibre en bouche. Une aération en carafe d’une petite demi-heure avant le service permettra d’ouvrir la structure et d’exhaler les arômes délicats de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois qui caractérisent ce cru distingué.
