Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2020 du Château Meursault est un vin sec issu principalement du cépage chardonnay, typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité et son équilibre, grâce à une météo particulièrement clémente. Le domaine, reconnu pour la qualité de ses vinifications, travaille ses raisins avec une attention toute particulière, privilégiant la fraîcheur, la finesse et l’expression du terroir. L’élevage, souvent partiel sous bois, apporte une touche délicate de complexité aromatique, en soulignant la minéralité naturelle du chardonnay bourguignon.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses sols majoritairement argilo-calcaires, idéaux pour sublimer l’expression des vins blancs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds tempérés, permet au chardonnay de mûrir lentement pour offrir une palette aromatique nuancée, allant des agrumes à la noisette, avec des notes florales et parfois légèrement beurrées. Savigny-lès-Beaune est une appellation renommée, historiquement appréciée par les amateurs pour la fraîcheur et l’élégance de ses vins, qu’ils soient rouges ou blancs.
Pour accorder ce Savigny-lès-Beaune blanc, privilégiez les poissons délicats, qu’ils soient grillés ou en sauce légère – un filet de sole meunière, par exemple, ou un sandre au beurre blanc. Les fruits de mer, coquilles Saint-Jacques poêlées ou huîtres chaudes au sabayon, s’accorderont parfaitement à sa minéralité. Des plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé feront également honneur à sa structure raffinée. En fromages, privilégiez un comté jeune ou un chèvre frais.
Je conseille de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C pour apprécier toute la fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un passage en carafe rapide peut être bénéfique s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’épanouir pleinement son bouquet.
