Le Savigny-lès-Beaune 2022 du domaine Emmanuel Rouget illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Produit essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la délicatesse et l'élégance propres à cette variété emblématique de Bourgogne. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité, offrant un équilibre remarquable entre fruits rouges (cerise, framboise) et notes florales, agrémentées d’une touche subtile d'épices douces et de sous-bois. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne, préservant ainsi finesse et ampleur sans masquer le fruit originel du terroir.
La commune de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, dans la prestigieuse Côte de Beaune, connue pour ses sols argilo-calcaires et bien drainés, particulièrement propices au Pinot Noir. Le climat tempéré, avec des étés chauds et des hivers modérés, permet une maturation optimale des raisins, donnant des vins à la fois fruités, souples et structurés. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant joué un rôle prépondérant dans la sélection des meilleurs crus. Aujourd’hui encore, la région est réputée pour la diversité et la qualité de ses appellations villages et premiers crus.
Côté accords, ce Savigny-lès-Beaune s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc accompagné d’une sauce aux champignons. Les plats traditionnels de Bourgogne, tels que le jambon persillé ou le coq au vin, rehausseront également ses arômes délicats. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de légumes racines ou un gratin dauphinois.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en révéler toute la complexité. Ce 2022 pourra être dégusté dès maintenant pour son fruit éclatant, ou bien patienter encore quelques années afin d’affiner sa texture et ses arômes tertiaires.
