Le Savigny-lès-Beaune 2021 du domaine Emmanuel Rouget est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2021 a connu un démarrage difficile sur le plan climatique, avec un printemps marqué par des gelées sévères ayant impacté les rendements, mais le reste de la saison a permis aux raisins de mûrir lentement, apportant une belle fraîcheur et une grande finesse aromatique au vin. Emmanuel Rouget, héritier d’un des plus grands noms de Bourgogne, travaille de façon traditionnelle, en respectant le terroir, avec des vendanges manuelles et un élevage soigné en fûts de chêne qui met en valeur la pureté du fruit et l’élégance du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses sols calcaires et argileux, propices à l’expression délicate et complexe du Pinot Noir. Savigny-lès-Beaune, l’une des appellations historiques de la région, est réputée pour ses vins rouges fins, structurés mais accessibles, portant des arômes de fruits rouges croquants, de violette, et de notes légèrement épicées. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et les vignerons locaux perpétuent un savoir-faire séculaire qui conjugue une viticulture précise et un respect scrupuleux du terroir. Le climat semi-continental, avec une influence tempérée, favorise la maturation lente et le développement d’une superbe palette aromatique.
Ce style de Savigny-lès-Beaune accompagne parfaitement des plats raffinés, comme un filet de canette aux griottes, une caille rôtie, ou encore un risotto aux champignons forestiers. Il se marie également très bien avec des fromages bourguignons tels que l’Époisses légèrement affiné ou le Cîteaux, et bien sûr avec la cuisine régionale comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon en version plus légère.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après éventuellement une légère aération d’une demi-heure en carafe afin de libérer la complexité de ses arômes et sa texture soyeuse. Ce Savigny-lès-Beaune 2021 exprimera ainsi toute son élégance et sa profondeur.
