Le Savigny-lès-Beaune 2023 du domaine Emmanuel Rouget s’inscrit dans la plus belle tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Typiquement, les rouges de cette appellation sont issus principalement du pinot noir, mais en l’absence de confirmation formelle du cépage pour ce millésime, il convient de mettre l’accent sur le style. Ce vin se distingue par une robe rubis brillante, une palette aromatique généralement marquée par la cerise, la framboise, des notes de sous-bois et parfois des notes florales rappelant la violette. Le terroir de Savigny-lès-Beaune est réputé pour donner naissance à des vins raffinés, où la finesse prime sur la puissance, avec une texture élégante et une structure tannique délicate. Les méthodes de vinification pratiquées chez les meilleurs vignerons de l’appellation, dont Emmanuel Rouget, favorisent généralement l’expression transparente du fruit et du terroir local, pourvu d’équilibre et de fraîcheur en bouche.
La Côte de Beaune, dans la partie méridionale de la Bourgogne, tire sa singularité de la diversité de ses sols de marnes calcaires, d’argiles riches ainsi que d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés modérément chauds. Ce microclimat et la position protégée de Savigny-lès-Beaune, nichée entre collines et forêts, apportent au vin une réelle complexité aromatique et une belle vivacité. Le vignoble, ancré dans l’histoire bourguignonne depuis le Moyen Âge, produit des vins parmi les plus fins de la région, prisés pour leur capacité à vieillir tout en demeurant abordables dans leur jeunesse.
À table, ce Savigny-lès-Beaune rouge accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Sur le plan végétarien, envisagez un risotto forestier ou des aubergines confites aux herbes. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses, sauront aussi révéler toute la subtilité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15 à 17°C après un court passage en carafe, surtout si le vin est jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’assouplir ses tanins naissants. Un joli vin de plaisir, aussi agréable à savourer dès aujourd’hui qu’après quelques années en cave.
