Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 1988 du Domaine Lucien Jacob est un magnifique témoignage du pinot noir bourguignon à maturité. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin de plus de trente ans a bénéficié d’un vieillissement naturel, révélant tout le potentiel aromatique et la complexité du cépage. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, particulièrement favorables à la finesse et à l’élégance du pinot noir. Après des vendanges manuelles, une vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, le vin révèle désormais des arômes tertiaires développés: notes de sous-bois, truffe, cuir, cerise séchée, légers accents fumés et évolution discrète de fruits rouges compotés.
La Côte de Beaune est reconnue dans le monde entier pour la précision de ses vins rouges, où la délicatesse du pinot noir s’exprime admirablement. Le climat tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que ses collines orientées à l’est, favorisent une maturité lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est prestigieuse, les moines cisterciens ayant contribué à l’essor de ses crus dès le Moyen Âge ; aujourd’hui encore, le village perpétue cette tradition d’excellence.
Un Savigny-lès-Beaune Premier Cru à maturité accompagne idéalement des mets savoureux mais fins. Les plats de volaille en sauce, comme un coq au vin ou un suprême de pintade aux champignons, feront merveille. Vous pouvez également opter pour un filet de canard aux cerises noires ou un classique bœuf bourguignon peu corsé, qui sauront respecter la délicatesse du vin. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Chaource offriront aussi un accord tout en harmonie.
Pour apprécier ce 1988 à son apogée, servez-le à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour lui permettre de dévoiler toute la subtilité de ses arômes évolués. Buvez-le dans de grands verres afin d’en profiter pleinement lors de la dégustation.
