Le Savigny-lès-Beaune 1990 du Domaine Lucien Jacob est un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1990 est particulièrement recherché pour sa grande qualité, caractérisée par une météo clémente ayant permis une maturation optimale des raisins. Ce vin est le reflet du savoir-faire du domaine, avec une vinification traditionnelle bourguignonne : vendanges manuelles, fermentation en cuve puis élevage en fûts de chêne, apportant une complexité aromatique remarquable. Avec plus de trente ans d’évolution, le vin dévoile aujourd’hui un bouquet d’arômes tertiaires très raffinés : fruits rouges confits, sous-bois, cuir, épices douces, et une texture délicate tout en conservant une agréable fraîcheur.
La région de Savigny-lès-Beaune est située au nord de la Côte de Beaune, dans le cœur de la Bourgogne viticole. Ce terroir est réputé pour ses sols argilo-calcaires et sa situation en légère altitude, favorisant la fraîcheur et la finesse des vins. Le climat est continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle du pinot noir. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est une appellation respectée depuis le Moyen Âge, produisant des vins élégants, accessibles et d’une belle longévité.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur la subtilité du pinot noir vieilli. Des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti ou un canard aux cerises seront parfaits, tout comme une volaille de Bresse aux morilles. Les champignons, en particulier les préparations à base de cèpes ou de truffe, souligneront idéalement les notes évoluées du vin. Les fromages de Bourgogne, tels qu’un époisses affiné ou un chaource, offriront un accord de terroir très réussi.
Servez ce Savigny-lès-Beaune idéalement entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer délicatement une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité acquise avec le temps. Bonne dégustation !
