Le Savigny-lès-Beaune 1996 du Domaine Lucien Jacob est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1996 fut caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à une météo contrastée, offrant concentration et fraîcheur. Cultivé sur la Côte de Beaune, le vignoble bénéficie de coteaux bien exposés et de sols argilo-calcaires, qui favorisent l’expression d’un Pinot Noir racé, élégant et d’une grande finesse. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une macération délicate pour préserver le fruit et l’équilibre du vin, suivi d’un élevage en fût de chêne qui étoffe la structure sans écraser la subtilité du terroir.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est reconnue pour ses crus élégants et leur capacité de vieillissement. Le climat continental modéré, ponctué de variations saisonnières, permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant nervosité et fraîcheur. Les sols riches en argile et en calcaire favorisent la minéralité et l’expression aromatique. Savigny-lès-Beaune lui-même, aux portes de Beaune, est doté d’une histoire viticole ancienne, avec des vins traditionnellement réputés pour leur finesse, leur élégance florale et leur structure mesurée, s’exprimant particulièrement bien après de longues années en cave.
Ce vin, à maturité après plus de vingt-cinq ans, se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement des volailles rôties, un coq au vin, un filet de veau aux morilles, ou même des fromages bourguignons tels que l’époisses ou le soumaintrain. Pour un accord régional, pensez au jambon persillé ou à un lapin à la moutarde, plats qui mettront en valeur son élégance délicate et sa trame soyeuse.
Afin d’apprécier toute la complexité aromatique du Savigny-lès-Beaune 1996, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une ouverture une à deux heures avant dégustation, voire un carafage délicat, permettra de révéler ses arômes tertiaires et sa texture fondue, caractéristiques des vieux pinots de Bourgogne.
