Le Domaine Seillenat propose ici un Viré-Clessé AOC blanc, représentatif de la fraîcheur et de la gourmandise des vins du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation, ce vin exprime l’élégance typique des grands blancs de Bourgogne méridionale, bien qu’il soit non millésimé — une rareté dans la région, qui suggère probablement un assemblage de plusieurs années pour rechercher une harmonie constante dans le style du domaine. Les sols du terroir de Viré-Clessé, composés principalement d’argiles et de calcaires, apportent au Chardonnay une minéralité fine et une belle tension, tandis que la vinification en sec met l’accent sur la pureté aromatique et la franchise de bouche, dans le respect du fruit.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental influencé par des nuances méditerranéennes, avec des étés chauds favorisant une maturité optimale des raisins. Cette région, historiquement renommée pour ses vins blancs charmeurs, offre des cuvées souvent plus ensoleillées et expressives que dans le nord de la Bourgogne. La tradition viticole y est ancienne, avec notamment un essor significatif depuis le Moyen-Âge sous l’impulsion des abbayes, les moines ayant su identifier les meilleurs coteaux.
En termes d’accords mets-vins, ce Viré-Clessé sec se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, des crustacés comme les langoustines ou les gambas, mais aussi des volailles à la crème ou une blanquette de veau raffinée. Pour honorer la cuisine régionale, il accompagnera magnifiquement une terrine de sandre ou encore un fromage de chèvre sec type Mâconnais.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, idéale pour révéler la fraîcheur, la minéralité et les arômes délicats de fleurs blanches et de fruits à chair blanche qui le caractérisent. Une légère aération dans le verre permettra d’apprécier toute sa complexité.
