Ce vin blanc du Domaine Le Virolys, issu de l’appellation Viré-Clessé AOC dans le Mâconnais, est une superbe expression du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette dénomination. Bien que la mention "Grand Cru" n’existe pas officiellement à Viré-Clessé, cela témoigne probablement d’une sélection parcellaire ou d’un élevage particulièrement soigné. Sa vinification privilégie traditionnellement les fermentations à température contrôlée en cuves inox ou parfois en fûts, pour préserver toute la pureté aromatique du chardonnay. Ce style produit généralement des vins secs au bouquet floral séduisant (aubépine, chèvrefeuille), rehaussé de notes de fruits blancs frais (pomme, poire) et d’une minéralité crayeuse, souvent complétée par une délicate touche de miel ou d’amande lorsqu’il a bénéficié d’un léger élevage sur lies fines.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, se caractérise par son climat tempéré à influence semi-continentale, bénéficiant d’étés bien ensoleillés et de nuits fraîches qui favorisent l’équilibre des raisins. Le terroir de Viré-Clessé se distingue surtout par ses sols argilo-calcaires et marneux qui confèrent au vin cette tension et cette élégance minérale si recherchées. Berceau de grands vins blancs, le Mâconnais a bâti sa réputation sur la variété et la subtilité de ses chardonnays, profitant d’une histoire séculaire viticole qui en fait la fierté de ses artisans.
Ce Viré-Clessé se mariera à merveille avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce (sole meunière, sandre au beurre blanc), fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais également avec des fromages de chèvre de la région tels que le Mâconnais ou le Charolais. Pour un repas typiquement régional, accompagnez-le d’une poularde à la crème ou d’un risotto aux champignons frais.
Pour mettre en valeur ses arômes fins et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Viré-Clessé à une température de 10 à 12°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut aussi permettre de révéler toute sa complexité aromatique.
