Le Domaine Guillemot-Michel, installé sur l’appellation Viré-Clessé dans le Mâconnais, signe avec la cuvée "Retour à la Terre" 2018 une belle interprétation du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Ce vin blanc sec est issu de vignes cultivées en biodynamie, sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, propices à l’expression de la minéralité et de la fraîcheur. La vinification très soignée et le choix d’un élevage en amphores permettent de préserver la pureté du fruit, la franchise du cépage et d’offrir une expression épurée : le chardonnay se montre ici tout en finesse, mêlant des arômes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, une touche florale subtile ainsi que des notes crayeuses très rafraîchissantes.
Le Mâconnais, situé dans la partie sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méridionales : les étés y sont plus chauds que dans le nord de la région, ce qui favorise la maturité du chardonnay, sans excès. Les sols à dominante calcaire, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins blancs une fraîcheur minérale typique. Historiquement, la région est connue pour offrir des vins accessibles, gourmands et francs, dotés toutefois d’un vrai potentiel de complexité, notamment sur les plus beaux terroirs comme Viré-Clessé, reconnu en AOC depuis 1999.
"Retour à la Terre" 2018 appelle des accords raffinés mettant en valeur sa pureté et son énergie. Il accompagnera idéalement un filet de sandre au beurre blanc, des volailles crémées typiques de la Bresse, ou encore une tarte fine au chèvre frais et herbes du jardin. Les produits de la mer, comme un carpaccio de Saint-Jacques ou des crevettes sautées au gingembre, révèleront également la finesse aromatique et la tension de ce vin.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa délicatesse, je vous recommande de servir ce Viré-Clessé à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également aider à libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !
