Le Viré-Clessé 2018 des Héritiers du Comte Lafon est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a profité d’une météo particulièrement clémente, offrant des raisins d’une maturité parfaite tout en conservant une belle acidité. Les parcelles de la maison Lafon sont vinifiées avec un très grand soin, toujours dans le respect du terroir, avec des fermentations spontanées et un élevage mesuré en fûts de chêne, ce qui vient souligner la précision aromatique sans masquer l’expression du fruit. Ce vin dévoile une belle robe dorée, un nez évoquant la poire mûre, la fleur d’acacia et une discrète touche minérale. En bouche, il séduit par son équilibre entre richesse et fraîcheur, avec une finale saline très caractéristique de cette appellation.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus chaud et ensoleillé que le reste de la région, favorisant la maturité du chardonnay. Les sols de marnes calcaires, ponctués de petites veines d’argile, apportent à la fois rondeur, charme aromatique et une minéralité qui ravit les amateurs. L’appellation Viré-Clessé, née en 1999 après une longue histoire vigneronne, incarne parfaitement cette alliance entre terroir vivifiant et pureté du cépage.
Pour les accords mets et vins, ce Viré-Clessé se mariera idéalement avec des poissons en sauce délicate, une volaille à la crème, ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il accompagnera également un fromage de chèvre affiné, qu’il mettra joliment en valeur grâce à sa tension et sa complexité. Pour rester régional, n’hésitez pas à le proposer avec une gougère bourguignonne ou une quenelle de brochet.
À la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour préserver la finesse de ses arômes et sa vivacité. Il s’ouvrira magnifiquement en carafe après une quinzaine de minutes, révélant toute sa richesse et son élégance.
