Le Viré-Clessé 2000 du domaine Jean Loron est un vin blanc sec issu de l'appellation éponyme, nichée au cœur du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne. Bien que la tradition locale privilégie le chardonnay, la prudence reste de mise quant à la composition exacte de ce millésime, en particulier pour une bouteille de cette ancienneté. Ce vin, élaboré selon le style classique de la région, a probablement bénéficié d’une vinification soignée, associant fraîcheur et rondeur propre aux blancs du Mâconnais, avec une évolution tertiaire intéressante liée à l’âge. On peut s’attendre à une robe dorée soutenue, des arômes mêlant fruits jaunes mûrs, notes florales et touches de miel, de fruits secs ou de beurre, témoignant de l’effet du temps sur ce blanc de garde.
Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, est caractérisé par des collines ondulantes et un climat relativement ensoleillé, plus chaud que sur la Côte d'Or. Les sols calcaires et argilo-calcaires confèrent aux vins une minéralité délicate et une grande finesse. Viré-Clessé, élevé au rang d’appellation communale depuis 1999, produit des vins blancs réputés pour leur équilibre et leur expressivité aromatique, qui vieillissent particulièrement bien lorsque les millésimes sont favorables et le travail au chai précis. L’histoire locale est marquée par la valorisation progressive de ces terroirs jadis méconnus, désormais reconnus pour la qualité de leurs vins blancs secs.
Pour mettre en valeur un tel vin, surtout après plus de vingt ans de garde, on privilégiera des plats délicats rehaussant la complexité aromatique. Une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons, ou encore un comté affiné seront des compagnons idéaux. Les spécialités du Mâconnais comme les escargots à la bourguignonne ou les quenelles de brochet à la sauce financière sauront aussi sublimer les arômes évolués de ce Viré-Clessé.
Ce vin se dévoilera pleinement après une légère aération, servi à une température de 12 à 13°C. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes les plus subtils de s’exprimer.
