Le Viré-Clessé 2025 du Domaine Le Virollys se présente comme un vin blanc sec issu d’une des appellations les plus prometteuses du Mâconnais, en Bourgogne. Si l’on se fie à la tradition régionale, ce vin aurait pour base le Chardonnay, cépage intimement lié à cette partie de la Bourgogne, offrant des vins délicats, frais et élégants. La robe est généralement pâle aux reflets dorés, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, comme la poire ou la pêche, assortis à de discrètes notes d’agrumes et parfois de noisette ou de beurre, selon l’élevage choisi par le domaine. La bouche, vive dans sa jeunesse, propose une belle tension minérale et une finale souvent délicatement fruitée, témoignage d’une vinification soignée et respectueuse du terroir.
Le Mâconnais, situé entre la Côte Chalonnaise et le Beaujolais, se démarque par son climat tempéré à influence semi-continentale, bénéficiant d’étés ensoleillés et de hivers frais, propices à une belle maturité des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, sont particulièrement favorables au Chardonnay, lui conférant finesse et minéralité. Historiquement, le Viré-Clessé est la première appellation communale créée dans le Mâconnais, en 1999, pour mettre en valeur l’excellence des blancs issus de cette zone au caractère marqué par la pureté et l’expression du terroir.
Les accords mets-vins sont nombreux pour accompagner ce style de Viré-Clessé. Il sera parfait avec des poissons grillés, une blanquette de veau, des volailles à la crème ou encore des fromages affinés, notamment un chèvre frais de Bourgogne. Pour sublimer le côté régional, n’hésitez pas à le servir avec une gougère ou des escargots en persillade.
En termes de dégustation, ce vin s’appréciera pleinement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin de révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur typique de l’appellation. Il peut également gagner en complexité avec quelques années de garde si vous souhaitez découvrir toute la profondeur de ce terroir singulier.
