Ce Volnay AOC du domaine Bitouzet-Prieur illustre parfaitement l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Bien que ce vin soit non millésimé, il est représentatif de l’expression du pinot noir, unique cépage autorisé sur l’appellation Volnay. Ici, le pinot noir offre une robe rubis brillante et laisse s’exprimer des arômes subtils de fruits rouges acidulés, tels que la cerise griotte, la framboise, ainsi que des notes florales évoquant la violette, accompagnées de nuances délicatement épicées et boisées lorsque l’élevage le permet. La vinification traditionnelle de ce cru met en avant la finesse du fruit et la douceur des tanins, avec un élevage en fût de chêne qui apporte complexité sans dominer l’ensemble.
Situé au cœur de la Bourgogne, le village de Volnay jouit d’une renommée séculaire. Les sols de la Côte de Beaune, et particulièrement de Volnay, sont composés de marnes calcaires et d’argiles ferrugineuses, offrant au pinot noir un terroir d’exception. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise la maturation lente des raisins et permet d’obtenir des vins délicats, équilibrés, réputés pour leur souplesse, leur fraîcheur et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen-Âge, lorsque les ducs de Bourgogne ont contribué à la notoriété de ces vins, reconnus depuis comme l’un des fleurons de la Côte de Beaune.
Pour accompagner ce Volnay, privilégiez des accords subtils qui sauront exalter son raffinement. Servez-le avec un filet de canard rôti, une caille farcie aux raisins ou un risotto aux champignons des bois. Les mets bourguignons traditionnels tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé feront également honneur à ce vin. Pour les amateurs de fromages, un Brillat-Savarin légèrement affiné ou un Saint-Nectaire viendront flatter la délicatesse du pinot noir.
Ce vin gagnera à être dégusté légèrement rafraîchi afin de préserver sa finesse aromatique. Servez-le entre 15 et 17°C. Si la bouteille est conservée en cave, pensez à la sortir une petite heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité. Une carafe peut s’avérer utile pour les vins jeunes, afin d’aérer délicatement le bouquet.
