Vins Volnay Bitouzet-Prieur - 2019

Le Volnay 2019 du domaine Bitouzet-Prieur est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2019 témoigne d'une année chaude et solaire, apportant rondeur, maturité et éclat au fruit. Le terroir de Volnay se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, favorisant la finesse et l’élégance des vins produits ici. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés de manière traditionnelle : égrappage partiel ou total selon la cuvée, macération douce permettant l’extraction d’arômes subtils, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf pour apporter structure et complexité tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour l’élaboration de vins rouges raffinés. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, offrant des conditions idéales à l’expression du Pinot Noir. Cette région possède aussi une histoire viticole séculaire : Volnay est une appellation réputée dès le Moyen Âge, appréciée à la cour du roi pour la finesse de ses nectars. Les pentes douces et l’exposition optimale favorisent des vins racés, empreints d’un équilibre remarquable entre suavité et profondeur.

Pour accompagner ce Volnay 2019, privilégiez des mets délicats : un filet de canette sauce aux cerises, un magret de canard grillé ou un agneau de lait rôti révèleront la palette aromatique du vin, mêlant petits fruits rouges, violette et une touche subtile d’épices douces. Les classiques de la cuisine bourguignonne comme le rôti de veau ou le coq au vin, bien que plus corsés, mettent aussi en valeur la structure et la finesse du Pinot Noir.

Je vous recommande de servir ce Volnay à une température de 15-16°C. Il gagnera à être aéré en carafe une trentaine de minutes avant dégustation afin d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa texture soyeuse. Vous pouvez le savourer dès à présent ou le laisser évoluer encore quelques années en cave pour découvrir la complexité croissante de ce très beau vin de Bourgogne.