Le Volnay AOC “Les Vieilles Vignes” 2019 signé Vincent Girardin incarne l’un des plus beaux visages de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement de vieux pieds de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, cultivés sur des parcelles sélectionnées pour la finesse de leur terroir. Le millésime 2019 se distingue par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, porté par une climatologie généreuse. La vinification chez Girardin privilégie la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, avec des fermentations contrôlées et un élevage mesuré en fûts de chêne, généralement sur une durée de 12 à 14 mois, afin de préserver la typicité du cru et magnifier la complexité aromatique du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Volnay, jouit d’une renommée historique pour ses vins rouges élégants, réputés pour leur grande finesse. Les sols ici sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles mêlées de graviers, offrant un drainage naturel exceptionnel et permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa subtilité. Le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, offre des maturations lentes et régulières, gage d’équilibre et de longévité. Volnay est souvent décrit comme ayant la grâce de Chambolle-Musigny et la structure de Pommard, se situant ainsi entre délicatesse florale et suavité fruitée.
Ce vin dévoile des arômes de violette, de cerise noire et de framboise, rehaussés par des notes légèrement épicées et une touche boisée élégante. Il accompagnera magnifiquement un magret de canard rôti, un pigeon aux petits pois ou une caille farcie. Les spécialités bourguignonnes comme des œufs en meurette ou une pièce de bœuf charolais s’accorderont également avec sa texture veloutée.
Pour en profiter pleinement, servez-le après un passage en carafe, à une température de 15-16°C. Ce vin, encore jeune, peut déjà être apprécié sur la fraîcheur de son fruit, mais il saura évoluer avec grâce en cave sur 8 à 12 ans, gagnant en profondeur et en complexité.
