Ce Volnay AOC 2014 « Les Vieilles Vignes » du domaine Vincent Girardin est un vin rouge sec produit au cœur de la Côte de Beaune, une des références majeures pour les amateurs de grands pinots noirs bourguignons. Composé exclusivement de pinot noir issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie de rendements faibles qui favorisent la concentration et l’expression du terroir. Le millésime 2014, offrant un équilibre intéressant entre fraîcheur et maturité du fruit grâce à une météo plutôt clémente, met en avant des arômes délicats de cerise, de framboise, de violette et de notes sous-jacentes de sous-bois et d’épices douces, soutenues par une structure fine et des tanins soyeux. La vinification chez Vincent Girardin privilégie le respect du fruit, associé à des élevages en fûts (avec une proportion modérée de bois neuf), pour préserver l’élégance et la finesse des vins.
La région de Volnay, nichée sur les coteaux calcaires de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à la maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes et de cailloutis, contribuent à la délicatesse et à la précision aromatique des vins, qui sont reconnus historiquement pour leur élégance et leur bouquet raffiné, à l’image de ceux produits au domaine Vincent Girardin.
Pour sublimer ce Volnay Les Vieilles Vignes 2014, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux champignons, ou un magret de canard grillé. Les classiques de la région, comme un poulet au vin rouge ou un jambon persillé, sauront aussi magnifier ses saveurs. Pour les végétariens, des risottos aux champignons forestiers ou un gratin de légumes racines sauront créer un dialogue harmonieux avec la finesse du grain tannique.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible. Cette cuvée exprime aujourd’hui une belle maturité aromatique, mais peut encore se garder quelques années pour révéler des notes tertiaires plus évoluées et complexes.
