La cuvée Clos des 60 Ouvrées 2017 du domaine La Pousse d’Or est un Volnay Premier Cru d’exception, représentatif du raffinement de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin rouge affiche une robe rubis profonde et brillante. Le millésime 2017, marqué par une météo équilibrée et une vendange précoce, a donné naissance à des vins d’une grande élégance, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique fine. Le terroir du Clos des 60 Ouvrées, petit climat d’un hectare seulement, se distingue par sa terre argilo-calcaire peu profonde sur un sous-sol rocheux, favorisant l’expression de la minéralité et la délicatesse aromatique du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, avec une macération douce et un élevage soigné en fûts de chêne, confère au vin une complexité aromatique où se mêlent la cerise noire, la violette, des notes subtiles d’épices douces et un boisé élégant.
Située au cœur de la Bourgogne viticole, la Côte de Beaune est réputée pour ses Grands Crus et Premiers Crus parmi les plus raffinés de France. Le climat y est continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers rigoureux, condition idéale pour la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols variés, majoritairement calcaires, apportent finesse et complexité aux vins rouges de Volnay, réputés pour leur toucher de bouche soyeux et leur potentiel de garde. L’appellation Volnay s’est bâti une réputation historique grâce à la légèreté et l’élégance de ses vins, très appréciés à la cour de France dès le XVIIIe siècle.
Pour sublimer la délicatesse de cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets raffinés : filet de veau aux morilles, perdreau rôti, risotto aux champignons ou fromages à pâte douce comme le brillat-savarin affiné. Les plats régionaux, tels que le coq au vin façon bourguignonne, s’accorderont également à merveille, en veillant toutefois à ne pas dominer la finesse aromatique du vin.
Servez ce Volnay Premier Cru à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une à deux heures. Ce service permettra au vin de révéler ses arômes racés et sa trame soyeuse. Si vous choisissez de l’attendre encore, sachez que le Clos des 60 Ouvrées 2017 gagnera en complexité durant les 8 à 15 prochaines années.
