Le Volnay Premier Cru Clos des 60 Ouvrées 2020 du domaine La Pousse d'Or est un vin rouge d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce clos mythique bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit, visant à préserver l’élégance naturelle et la pureté aromatique de ce terroir d’exception. Le millésime 2020 se distingue par une concentration remarquable, un fruit éclatant et une belle structure tannique, tout en conservant la finesse caractéristique des plus grands Volnay. Cette cuvée est vinifiée avec précision, alliant un élevage sous bois parfaitement maîtrisé, afin de magnifier la profondeur et la complexité sans masquer la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Volnay, est reconnue pour produire certains des pinots noirs les plus gracieux et raffinés de Bourgogne. Les coteaux calcaires mêlés d’argiles fines confèrent aux vins une grande délicatesse et une minéralité sous-jacente. Le climat tempéré, ponctué de variations importantes entre le jour et la nuit, favorise une maturité lente et complète du raisin, essentielle à l’expression de la palette aromatique. Volnay possède une longue tradition viticole, d’ailleurs le Clos des 60 Ouvrées, avec sa parcelle située au cœur des meilleurs Premiers Crus, illustre à merveille le patrimoine bourguignon.
Ce Volnay Premier Cru s’accorde magnifiquement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles ou un pigeon farci aux champignons. Les spécialités régionales telles que le coq au vin ou les œufs en meurette mettront également en valeur sa complexité et sa fraîcheur. Pour une expérience plus audacieuse, accompagnez-le d’un risotto aux truffes ou de fromages affinés à pâte molle comme l’époisses.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après un carafage d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et sublimer sa finesse. Ce vin dispose d’un bon potentiel de garde mais s’exprime déjà à merveille dans sa jeunesse.
