Le Volnay Vieilles Vignes 2012 du Domaine Lagrange se distingue par l’élégance propre à l’appellation. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin révèle toute la subtilité de vieux ceps enracinés dans les meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Ces vignes âgées, souvent âgées de plus de quarante ans, ont produit en 2012 des raisins d’une belle concentration, intensifiée par un millésime marqué par un printemps délicat et un été ensoleillé, favorisant maturité phénolique et expressivité aromatique. La vinification, traditionnelle et respectueuse, souligne le fruit et la finesse des tannins, avec un élevage en fûts de chêne bien dosé qui préserve la délicatesse du cépage.
Le Volnay se situe sur la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges raffinés. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant la délicatesse et la minéralité du Pinot Noir. Le climat continental, modéré par l’influence des coteaux, assure une maturité progressive et une expression aromatique nuancée. Née d’un terroir emblématique, l’appellation Volnay s’illustre depuis le Moyen Âge par des vins recherchés pour leur élégance et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Volnay Vieilles Vignes 2012, privilégiez des mets délicats qui respectent sa finesse. Il se marie parfaitement avec un filet de veau sauce aux morilles, un pigeon rôti, ou encore un magret de canard légèrement rosé. Côté cuisine bourguignonne, une fricassée de champignons des bois ou un rôti de lapin à la moutarde feront de beaux accords. Les fromages affinés mais peu puissants, tels qu’un Comté jeune ou un Cîteaux, seront également de beaux compagnons.
Servez ce vin après un passage en carafe si vous l’ouvrez jeune, à une température idéale de 15-16°C, pour révéler toute la subtilité de ses arômes floraux, de fruits rouges évolués, et ses notes subtilement épicées.
