Le Volnay Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Domaine Lagrange est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré uniquement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de vieilles vignes, dont l’âge avancé confère une concentration et une complexité particulière aux raisins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais classique pour la Bourgogne, a donné des vins d’une grande pureté aromatique et d’une fraîcheur bienvenue. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne, avec un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf selon la philosophie du domaine, afin de préserver l’élégance naturelle du vin tout en lui apportant une touche boisée discrète.
La commune de Volnay est réputée pour produire certains des vins rouges les plus fins de la Côte de Beaune, alliant délicatesse, équilibre et parfums. Le terroir est constitué principalement de sols calcaires mêlés d’argiles, favorisant la finesse et la structure des vins, tandis que l’exposition des coteaux permet une maturation optimale du pinot noir. Le climat de la Bourgogne apporte suffisamment de fraîcheur pour sublimer la vivacité naturelle des raisins, tout en permettant un développement aromatique subtil. L’histoire viticole de Volnay est jalonnée par une tradition d’excellence, les vins y ont, depuis le Moyen Âge, la réputation d’être parmi les plus soyeux de la région.
À table, ce Volnay se prête merveilleusement à des accords délicats qui valorisent sa finesse et ses arômes de cerise, de framboise et de violette, parfois relevés d’une note épicée ou boisée. Il accompagnera à la perfection un magret de canard rosé, un filet de veau juste poêlé ou encore une caille rôtie. Pour jouer la carte du terroir, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte molle et peu affinés, comme le brillat-savarin ou le chaource, formeront également un bel accord.
Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay entre 15 et 16°C, dans des verres à pinot noir afin de laisser pleinement s’exprimer ses parfums complexes. Prévoir une aération d’une trentaine de minutes en carafe révélera tout son potentiel, en particulier si ce vin est dégusté dans sa jeunesse.
