Ce Volnay 2017 "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine Lagrange est une belle illustration du savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie des bienfaits de vieilles vignes, qui offrent des rendements faibles mais une grande concentration aromatique. Le millésime 2017, marqué par un printemps chaud et un été modéré, confère au vin une belle maturité fruitée et une structure élégante. Les méthodes de vinification traditionnelles pratiquées au Domaine Lagrange, avec une macération soignée et un élevage en fûts de chêne, permettent d’exprimer pleinement la finesse et la complexité du terroir.
Le village de Volnay se distingue depuis des siècles par ses sols calcaires mêlés d’argile et de marnes, parfaits pour le Pinot Noir. La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des saisons marquées qui favorisent la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle acidité. Volnay est réputé pour ses rouges d’une grande élégance, alliant fruité gourmand, texture soyeuse et finesse aromatique, où dominent les arômes de cerise, de violette et de sous-bois lorsque le vin gagne en maturité.
Ce Volnay 2017 accompagnera parfaitement des plats raffinés. Privilégiez une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse à la crème, un filet de veau aux girolles ou un canard aux cerises. Dans la tradition locale, il s’associe volontiers avec un jambon persillé, un coq au vin ou encore un fromage délicat type époisses ou brillat-savarin affiné. Sa structure tout en finesse mettra aussi en valeur un risotto aux champignons forestiers ou un carpaccio de bœuf.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la subtilité de son bouquet. Cette cuvée peut également être oubliée quelques années en cave pour gagner encore en complexité et en bouquet.
