Avis Viniou
Ce Volnay 1996 du Domaine Delagrange est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Volnay située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 1996 s’est distingué par un été relativement frais et une fin de saison exceptionnellement ensoleillée, permettant de récolter des raisins à la maturité optimale, dotés d’une belle acidité et d’un bon potentiel de garde. La vinification traditionnelle employée par le domaine vise à exprimer la finesse et l’élégance naturelle du terroir de Volnay, réputé pour ses sols calcaires mêlés d’argile légère, offrant des vins souples, floraux et d’une grande délicatesse.
La Bourgogne, région de prestige viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, idéal pour la culture du Pinot Noir. La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est reconnue pour ses rouges raffinés, où Volnay tient une place à part grâce à sa capacité à offrir des vins subtils et féminins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la définition des climats et à l’adaptation des cépages sur ces coteaux baignés de lumière.
Ce Volnay s’accordera parfaitement avec des mets délicats et élégants. Il mettra en valeur une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux girolles, ou encore des cailles aux raisins. Les fromages doux de Bourgogne tels que le Brillat-Savarin ou un Saint-Félicien feront aussi ressortir la complexité aromatique du vin. Pour une immersion régionale, servez-le sur une pièce de bœuf charolais aux morilles.
Pour apprécier pleinement ce Volnay 1996, ouvrez et carafez la bouteille une heure avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires subtils développés avec le temps. Servez-le à une température de 16-17°C, afin d’apprécier toute la finesse de sa texture et la complexité de ses arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces.
