Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Cuvée les Carrières" 1989 du Domaine Jacob est un vin rouge d'exception originaire de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, France. Ce vin, issu principalement du cépage Pinot Noir, est réputé pour sa finesse et sa complexité. Le millésime 1989 a bénéficié de conditions climatiques favorables, qui ont permis une maturation optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Le terroir de Corton, avec ses sols calcaires et marneux, apporte une profondeur et une richesse exceptionnelle au vin. La Bourgogne, avec ses étés modérés et hivers rigoureux, influence grandement le style des vins, leur conférant une élégance unique. Le Domaine Jacob, avec son histoire de savoir-faire traditionnel, est reconnu pour la qualité et l'authenticité de ses vins.
Pour sublimer ce Corton Grand Cru, envisagez des accords avec des plats raffinés tels qu'un filet de bœuf rôti ou un coq au vin, où l'acidité et les tanins délicats du vin se marient superbement avec les saveurs de viande. Les plats aux champignons, comme une fricassée aux truffes, accentueront les nuances terreuses du vin. Pensez également à des mets régionaux tels qu'un bœuf bourguignon, qui harmoniseront naturellement avec ce vin bourguignon, pour une expérience culinaire authentique.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour déployer ses arômes complexes après plus de trois décennies de vieillissement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis profond, puis découvrez au nez ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, et des notes de cuir. En bouche, laissez-vous séduire par son équilibre parfait entre acidité, tanins soyeux et une finale persistante.
