Le Domaine Jacob propose ici une magnifique cuvée « Les Carrières » 2021, issue de l’appellation prestigieuse Corton Grand Cru située en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir – le roi des rouges bourguignons –, incarne la quintessence du terroir de Corton, célèbre pour sa puissance et sa complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais bénéfique aux plus grands terroirs, donne naissance à un vin à la fois racé, élégant et d’une belle fraîcheur. Les vignes, situées sur des sols argilo-calcaires, puisent leur caractère dans cet environnement minéral et riche, apportant à la cuvée profondeur et subtilité. L’élevage, généralement en fûts de chêne dont une proportion de neufs, complète l’ensemble avec des notes boisées discrètes, au profit de la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses Grands Crus, notamment Corton, unique grand cru rouge du secteur. Cet amphithéâtre naturel orienté sud-est bénéficie d’un ensoleillement optimal et d’un microclimat qui favorise la maturité des raisins tout en préservant l’acidité essentielle au vieillissement. Les pentes du Montagne de Corton, riches en marnes et en calcaires, confèrent au vin une structure remarquable et une grande longévité. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, avec une réputation qui n’a cessé de s’accroître, consacrant Corton comme l’une des références absolues du Pinot Noir en France.
Ce Corton Grand Cru accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf charolais grillée ou rôtie, un filet de canard sauce aux cerises noires ou encore un râble de lièvre à la moutarde. Pour rester dans la tradition bourguignonne, son association avec un coq au vin riche en aromatiques ou un époisses affiné à cœur sera irrésistible. Pensez également à des mets automnaux, comme un civet de sanglier ou une poêlée de champignons forestiers.
Servez ce vin après une aération d’au moins une heure dans une carafe, entre 15 et 17°C, afin qu’il exprime toute la finesse de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce Grand Cru bénéficie en outre d’un grand potentiel de garde, si vous décidez de patienter quelques années pour en révéler toute la complexité.
