Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Cuvée Les Carrières" 1995 du Domaine Jacob est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La parcelle "Les Carrières" est située sur le célèbre coteau de la colline de Corton, où le terroir argilo-calcaire, riche en marnes, confère aux raisins une grande finesse et une profondeur remarquable. Ce millésime 1995 offre à la dégustation un bouquet complexe développant encore aujourd’hui des arômes de fruits rouges et noirs confits, de sous-bois, de truffe, de cuir et de légères notes épicées, témoignant de sa belle évolution. En bouche, la structure reste élégante, les tanins sont fondus et la finale est longue, portée par une fraîcheur caractéristique du climat bourguignon.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges et blancs. Les sols pierreux et calcaires, alliés à un climat continental tempéré, permettent au Pinot Noir d'exprimer toute sa subtilité et son raffinement. L’histoire viticole du Corton remonte au Moyen Âge, et ses Grands Crus sont appréciés depuis des siècles par les amateurs éclairés. Cette colline emblématique constitue l’unique site de Bourgogne à produire à la fois des Grands Crus rouges et blancs, ce qui en fait une véritable singularité régionale.
Pour accompagner ce Corton 1995, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux girolles, ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux, révèleront également la profondeur du vin. Pour célébrer son origine bourguignonne, un coq au vin dans sa version la plus noble serait aussi un excellent choix.
Ce grand vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe, afin de révéler toute la complexité de son bouquet et la finesse de sa texture. Les verres à large ouverture permettront d’en apprécier toutes les nuances aromatiques.
