Avis Viniou
Le Corton Grand Cru "Les Carrières" 2006 du Domaine JACOB se présente comme un vin d’exception issu des prestigieuses pentes de la Côte de Beaune. Cette cuvée, élaborée à partir du seul cépage Pinot Noir, est reconnue pour sa capacité à exprimer la noblesse du terroir bourguignon. Le millésime 2006, marqué par une météo contrastée avec un printemps frais suivi d’un été chaud, a permis d’obtenir des raisins à maturité parfaite, donnant des vins équilibrés, structurés et complexes. Les vendanges manuelles et un élevage traditionnel en fût de chêne confèrent à ce vin une jolie palette aromatique. À l’œil, la robe arbore des teintes rubis profondes. Au nez, on retrouve des arômes élégants de fruits rouges et noirs mûrs, relevés de notes florales, de sous-bois, d’épices douces et de délicates touches boisées. En bouche, l’attaque est ample, la texture tannique raffinée, la finale longue et harmonieuse.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception dédiés aux grands vins rouges. Le climat continental, ponctué d’influences océaniques, favorise une maturation lente du Pinot Noir, gage d’élégance et de finesse. Les sols calcaires et argilo-calcaires, souvent ponctués d’éboulis, confèrent aux vins leur fraîcheur, leur minéralité et leur potentiel de garde. Le Corton, seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, bénéficie d’un héritage viticole ancestral qui sublime chaque cuvée issue de ses carrés d’exception.
Pour accompagner ce Corton Grand Cru, privilégiez des mets raffinés capables de mettre en valeur sa structure et sa complexité aromatique. Les viandes rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce aux cerises, s’accordent parfaitement avec sa profondeur. Les plats traditionnels bourguignons, comme le coq au vin ou un civet de lièvre, sauront également sublimer ses notes épicées et fruitées. Côté fromages, optez pour un époisses ou un comté affiné qui souligneront son élégance naturelle.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce grand vin se savourera aussi bien aujourd’hui, après un peu d’aération, qu’au fil des prochaines années, offrant alors l’opportunité de découvrir toute l’amplitude de son évolution.
