Vins Corton Domaine Faiveley - Clos des Cortons Faiveley Monopole - 2025

Avis Viniou

Issu de l'emblématique Domaine Faiveley, ce Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley Monopole 2025 s’impose parmi les plus belles expressions du Pinot Noir en Bourgogne. Monopole du domaine depuis la fin du XIXe siècle, cette cuvée est issue d’une parcelle unique située au cœur de la montagne de Corton. Les vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires riches, typiques du Grand Cru, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un microclimat particulièrement favorable à la maturité du raisin. La vinification artisanale privilégie l’élevage en fûts de chêne dont une proportion importante est neuve, renforçant la structure et l’aptitude à une longue garde. Le millésime 2025, prometteur grâce à un cycle végétatif équilibré et une belle amplitude thermique, devrait offrir une belle concentration aromatique, mêlant fruits noirs, violette, épices douces et une subtile note boisée dans sa jeunesse.

La Côte de Beaune, région méridionale de la Bourgogne viticole, est reconnue historiquement pour ses terroirs d’exception, notamment ceux de Corton, seul Grand Cru de Bourgogne à produire à la fois de grands blancs et de grands rouges. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, riches en calcaires, donnent des vins dotés de finesse, de profondeur et d’un potentiel de garde remarquable. L’histoire du Clos des Cortons Faiveley, monopole du domaine, participe à la légende de cette appellation mythique.

Un tel vin appelle des accords raffinés et ambitieux. La puissance et l’élégance du Corton Grand Cru accompagneront parfaitement des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini ou un canard rôti aux cerises noires. Les volailles de Bresse à la crème truffée ou encore un coq au vin de Bourgogne sont également des partenariats de choix. Pour rester fidèle à ses origines, un époisses affiné sera le compagnon idéal en fin de repas.

Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille quelques heures avant la dégustation, et de la servir à une température de 16-18°C, afin de laisser pleinement s’exprimer la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce Grand Cru d’exception, qui s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde.