Ce Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley Monopole 2016, issu du prestigieux Domaine Faiveley, se présente comme un vin d’exception dans le paysage bourguignon. Élaboré à partir des raisins provenant d’une parcelle unique en monopole, ce rouge illustre tout le raffinement et la puissance que peut offrir ce terroir légendaire. Si le Pinot Noir est traditionnellement le cépage roi en Côte de Beaune pour les vins rouges, il faut retenir avant tout l’approche du domaine, qui élève ce vin avec soin pour révéler à la fois la finesse du fruit et la structure, affinée par une vinification précise, souvent associée à un élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, qui apporte des notes subtiles d’épices et de toasté sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le climat de Corton, bénéficie d’une exposition privilégiée sur la colline éponyme, avec des sols mêlant argiles rouges et calcaires, apportant profondeur, minéralité et longévité aux vins. Ce secteur de Bourgogne est une terre d’histoire et de tradition, réputée pour produire des Grands Crus d’une grande complexité, où la nature du sol comme la main du vigneron jouent un rôle essentiel. Le millésime 2016 a connu des conditions contrastées, mais les meilleurs terroirs, comme celui-ci, ont su donner des vins d’une belle intensité avec un équilibre entre concentration du fruit, tanins raffinés et fraîcheur.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa structure élégante et sa profondeur aromatique : un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne constitueront de superbes accords. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses, prendront aussi une autre dimension aux côtés de ce Corton.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une heure à l’avance afin qu’elle puisse s’aérer, et de la déguster à une température comprise entre 16 et 18°C, où elle révélera pleinement la richesse de son bouquet et la fraîcheur de sa structure.
