Le Domaine Jacob propose avec sa cuvée Grand Cru Les Carrières 2017 un Corton AOC d’exception, incarnant toute la noblesse des vins rouges de Bourgogne. Ce vin est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, une variété intimement liée à la région, renommée pour sa capacité à traduire avec finesse et complexité les particularités du terroir. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, a donné naissance à des vins reconnaissables par leur équilibre, leur fraîcheur et leur remarquable pureté aromatique. Cette cuvée est vinifiée de manière traditionnelle, souvent en grappes entières, puis élevée longuement en fûts de chêne, ce qui apporte au vin une structure élégante et une capacité de garde notable. Le terroir des Carrières, situé sur le prestigieux coteau de Corton, est composé de sols argilo-calcaires, propices à l’expression minérale et à la sophistication du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, berceau de ce grand cru, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. L'exposition sud-est des coteaux et la diversité des sols expliquent la richesse et la profondeur aromatique des vins produits dans cette région. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte à l’époque romaine et elle s’illustre aujourd’hui par une mosaïque de climats inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, faisant de ce secteur un haut-lieu de la viticulture mondiale. Le vignoble de Corton, unique grand cru rouge de la Côte de Beaune, doit sa réputation à la concentration, l’élégance et la longévité de ses vins.
Ce Corton Grand Cru accompagnera idéalement des viandes raffinées comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard, un pigeon rôti ou un gibier à plume. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon lui feront également honneur, tout comme certains fromages affinés à pâte molle, notamment l’Époisses ou le Soumaintrain.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, permettant ainsi de révéler la subtilité de ses arômes de fruits rouges et noirs, ses notes subtiles d’épices et sa minéralité typique du terroir de Corton. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui après aération mais atteindra son apogée après quelques années supplémentaires de garde dans de bonnes conditions.
