Avis Viniou
Le Clos des Cortons Faiveley 2017 est un grand cru emblématique de Bourgogne, issu exclusivement du pinot noir. Ce climat unique, monopole du Domaine Faiveley, occupe le prestigieux versant sud-est de la colline de Corton et bénéficie de vignes âgées sur un terroir argilo-calcaire, qui confère aux raisins une concentration et une puissance remarquables. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité grâce à un été précoce et ensoleillé, offrant des raisins parfaitement équilibrés. La vinification traditionnelle, avec une attention particulière à l’extraction douce et à l’élevage en fûts de chêne français pendant environ 18 mois, apporte complexité aromatique et longueur en bouche. Ce Corton Grand Cru développe un bouquet expressif, aux notes de cerises mûres, de violette, d’épices douces et de sous-bois, enveloppées dans une structure onctueuse, encore volontairement serrée dans sa jeunesse mais promesse d’une grande garde.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses terroirs exceptionnels, composés de sols bruns calcaires et d’expositions idéales favorisant le pinot noir et le chardonnay. Forte d’une histoire viticole multiséculaire, la région est l’un des berceaux de la mosaïque des climats bourguignons, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat continental, aux saisons marquées, permet de conserver fraîcheur et finesse tout en assurant une maturité optimale. Le Corton Grand Cru, seul grand cru rouge de la Côte de Beaune, s’affirme particulièrement par sa puissance et sa capacité de vieillissement.
Ce grand vin exige des mets à sa hauteur : il sublimera un gibier à plumes comme un perdreau rôti aux girolles ou encore une pièce de bœuf charolais maturée servie avec une sauce à la truffe. Plus traditionnellement, un coq au vin à la bourguignonne, longuement mijoté, sera un accompagnement typique et savoureux. Les fromages affinés de Bourgogne, notamment l’époisses ou le chaource, feront une belle alliance en fin de repas.
Pour apprécier pleinement ce Clos des Cortons Faiveley 2017, je recommande une ouverture en carafe une heure avant le service afin d’aérer ses arômes encore concentrés. Servez-le idéalement à une température de 16-17°C, dans de grands verres en tulipe pour révéler toute la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave sur 15 à 25 ans pour les amateurs de patience.
