Avis Viniou
Le Domaine Faiveley propose ici une cuvée d’exception : le Clos des Cortons Faiveley 2008, un Grand Cru emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge monocépage est issu exclusivement de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, qui s’exprime ici avec authenticité et finesse. Le millésime 2008 est reconnu pour sa grande fraîcheur et ses tannins racés, un équilibre remarquable entre maturité du fruit et acidité vibrante. Le Clos des Cortons Faiveley, seul monopole Grand Cru rouge de l’appellation, bénéficie d’un terroir unique : des sols argilo-calcaires mêlés de galets, parfaitement exposés sud-est, qui offrent au vin sa complexité, sa tension et sa remarquable capacité de garde. La vinification se fait traditionnellement avec une grande maîtrise : vendange manuelle, fermentation en cuves bois et élevage prolongé en fûts de chêne, permettant la pleine expression du terroir.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, dispose d’un microclimat continental, alliant des hivers rigoureux, des étés chauds mais tempérés, ainsi que des automnes souvent frais et secs, favorisant des maturations lentes, synonymes de finesse. Le vignoble de Corton se distingue par son histoire prestigieuse et ses paysages vallonnés. Ancré dans l’histoire bourguignonne, ce terroir produit certains des plus grands vins rouges du monde, célèbres pour leur noblesse, leur complexité et leur potentiel de garde.
Ce Corton Grand Cru s’accordera à merveille avec des viandes rouges nobles comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie, ou un gibier à plumes préparé façon bourguignonne. Les fromages à pâte affinée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’avèrent également des choix judicieux. Pour jouer la carte locale, accompagnez-le d’une pièce de bœuf Charolais mijotée en sauce pinot noir.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin, il convient de le servir à une température de 16-18°C, en ayant pris soin de le carafer une à deux heures avant la dégustation, afin de libérer ses arômes subtils de fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois et de truffe. Un pur moment d’émotion en perspective.
