Avis Viniou
Le Bourgogne blanc 2019 du domaine Coche-Dury est une magnifique expression de la Bourgogne vinifiée par l’un des producteurs les plus recherchés de la région. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, le cépage emblématique des blancs bourguignons. Le millésime 2019, globalement solaire et équilibré, a permis la pleine maturité des raisins tout en conservant une vivacité remarquable. Sur une appellation régionale comme Bourgogne AOC, Coche-Dury applique le même soin méticuleux que sur ses vins les plus prestigieux?: vendanges manuelles, rigoureuse sélection des raisins et vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage nuancé qui privilégie l’élégance et la complexité.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte d’Or où Coche-Dury possède ses vignes, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, hérités de millions d’années de sédimentation, confèrent aux vins leur minéralité et leur structure raffinée. L’histoire de la région, véritable berceau du chardonnay, se retrouve dans la typicité incomparable de ces vins, à la fois subtils, tendus et d’une grande longueur en bouche.
Ce Bourgogne blanc sec s’accordera avec grâce à des mets délicats?: poissons grillés, fruits de mer, ou encore une volaille à la crème, typique de la gastronomie bourguignonne. Sa minéralité et sa fraîcheur en font aussi un partenaire idéal pour un plateau de fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné. Pour une suggestion plus locale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin frais, à une température comprise entre 11 et 13°C. Un carafage léger peut permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité et la précision caractéristiques du travail de Coche-Dury.
