Vins Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - 1994

Avis Viniou

Ce Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge 1994 est issu essentiellement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Ce millésime, désormais rare et âgé, provient d’une appellation réputée pour ses coteaux en altitude, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. Le vin est traditionnellement vinifié avec une extraction douce, visant à préserver la pureté du fruit et l’élégance du cépage. Avec le temps, le vin a évolué vers une palette aromatique complexe, aux notes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confiturés, parfois de truffe et d’épices douces, typiques des vieux pinots noirs bourguignons parfaitement conservés.

La Bourgogne, et en particulier la zone des Hautes Côtes de Nuits, se caractérise par son climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, conférant aux vins finesse et minéralité. L’histoire de cette région est intimement liée au pinot noir, cultivé ici depuis l’époque des moines cisterciens, qui ont façonné le vignoble et défini l’excellence bourguignonne. Les Hautes Côtes bénéficient d’une position privilégiée en altitude qui protège les raisins des excès de chaleur, ce qui se ressent dans la fraîcheur et la tension du vin, même après vieilli.

Pour accompagner ce vin à la belle évolution, privilégiez des mets raffinés mais subtils, afin de ne pas masquer sa délicatesse. Un suprême de volaille aux morilles, une fricassée de champignons ou un canard rôti seront des compagnons parfaits. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses affiné ou un brillat-savarin truffé, souligneront les arômes fondues du vin. Les plats régionaux, tels qu’un œuf en meurette, révèleront également toute la gourmandise du pinot noir mûr.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement, car le vin, âgé, bénéficie d’un carafage très doux pour éviter d’exciter les arômes tertiaires fragiles. Servez-le entre 15 et 16°C, température idéale pour révéler son bouquet et sa texture soyeuse. Ce Hautes Côtes de Nuits 1994 se savoure lentement, pour profiter de toute la complexité d’un pinot noir arrivé à maturité.