Le Couvent des Visitandines 2017 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cultivé sous l’appellation régionale Bourgogne AOC. Millésime relativement classique, 2017 offre des vins à la fois fins et équilibrés. Les raisins proviennent généralement de différents terroirs répartis sur l’ensemble de la Bourgogne, mais respectent toujours l’élégance et la pureté d’expression du Pinot Noir. La vinification, traditionnellement en cuves, vise à préserver le fruit du cépage, à exalter des arômes frais de fruits rouges tout en conservant une trame tannique souple et une belle fraîcheur.
La Bourgogne est une région viticole mondialement reconnue pour la finesse de ses vins, notamment grâce à la diversité de ses sols et à la complexité de son climat continental semi-océanique. Les sols, constitués principalement d’argilo-calcaires, permettent une expression pure du Pinot Noir, avec beaucoup de transparence sur le millésime et le terroir. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par l’influence des moines dès le Moyen Âge, qui ont su identifier les meilleurs climats pour la culture de la vigne.
Ce vin rouge léger à moyen, aux arômes de cerise, de framboise, de pivoine et de sous-bois, fait merveille avec une cuisine savoureuse mais délicate. Il s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, des œufs en meurette ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Pour un accord régional, tentez une terrine de lapin ou un poulet Gaston Gérard. Sa fraîcheur et sa finesse permettront également de l’associer à des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’ouvrir les arômes du vin. Ce vin peut encore évoluer quelques années, mais est déjà très plaisant à déguster aujourd’hui.
