Le Domaine Hautes-Cornières signe ici un Bourgogne rouge dans le millésime 1989, fleuron d’une appellation régionale réputée pour sa capacité à révéler l’expression du terroir bourguignon. L’année 1989 fut marquée par des conditions climatiques particulièrement favorables, avec un printemps précoce et un été chaud, conférant aux vins une maturité aboutie et une concentration certaine. Pour de tels Bourgognes rouges, la vinification s’opère traditionnellement selon des méthodes artisanales, avec un élevage souvent réalisé en fût de chêne, conférant aux vins raffinement et complexité au fil du temps. Les cépages ne sont pas précisés ici, mais dans cette région, le Pinot Noir domine très largement les assemblages, livrant des vins à la fois fins, élégants et d’une grande délicatesse aromatique.
La Bourgogne, région viticole historique du centre-est de la France, s’étire sur plusieurs centaines de kilomètres, posant ses vignes sur une mosaïque de sols argilo-calcaires. Ce terroir exceptionnel, allié à un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise la production de vins d’une fraîcheur remarquable et d’une belle longévité. Le savoir-faire des vignerons bourguignons s’est affiné au fil des siècles, faisant de la région l’une des références mondiales pour les vins rouges à base de Pinot Noir.
Pour un Bourgogne rouge d’un tel âge, les accords mets-vins privilégient la finesse et la tendreté. Il s’accordera admirablement avec un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des petits gibiers légèrement sauce. Les plats traditionnels de la région, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, sauront également souligner la délicatesse d’un vin à la maturité évoluée, dont les arômes tertiaires — sous-bois, cuir, fruits compotés — sont souvent au premier plan.
Pour que ce vin dévoile toute sa palette, je vous conseille une dégustation à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Un verre à pied assez large facilitera l’expression de ses nuances, rendant hommage à la belle maturité d’un Bourgogne issu d’un millésime d’exception.
