La cuvée Long du Bois du domaine Moillard, issue de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté AOC, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique aligoté. Sur cette cuvée non millésimée, le vinificateur mise sur la fraîcheur et la régularité de l’expression de ce cépage souvent éclipsé par le chardonnay en Bourgogne, mais qui offre ici une belle alternative, tout en acidité maîtrisée et en notes citronnées. L’aligoté se distingue par sa vivacité et sa capacité à produire des vins droits, légers, avec une trame florale et de subtils arômes d’agrumes, de pomme verte et parfois une touche minérale, héritée de terroirs calcaires. La vinification vise à préserver l’expression originelle du fruit et la tension naturelle du cépage, avec un élevage discret et rarement de passage en bois neuf, afin de ne pas masquer la pureté aromatique.
La Bourgogne, mondialement reconnue pour ses grands chardonnays et pinots noirs, accorde pourtant une place particulière à l’aligoté. Cette appellation régionale s’étend sur l’ensemble du vignoble bourguignon, en particulier sur des sols argilo-calcaires, favorables à la finesse aromatique. Le climat continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers rigoureux, assure une maturité suffisante pour conserver l’acidité caractéristique de l’aligoté, tout en offrant aux grains la possibilité d’exprimer la typicité du terroir. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle et ce cépage, souvent relégué en second plan, retrouve désormais grâce aux yeux des amateurs pour sa fraîcheur et sa capacité à accompagner des moments festifs ou des repas conviviaux.
Ce vin se prête parfaitement à des accords rafraîchissants et conviviaux. Il accompagnera à merveille les escargots de Bourgogne, le jambon persillé ou encore une gougère. Plus largement, il sera l’allié des crustacés, huîtres, fruits de mer, rillettes de poisson ou de fromages à pâte fraîche tels qu’un chèvre ou un Saint-Félicien. Pour un accord régional typique, servez le Bourgogne-Aligoté lors d’un apéritif avec du cassis pour réaliser le célèbre kir bourguignon, ou nature avec des gougères encore tièdes.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 8 à 10°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa vivacité et de ses arômes délicats. Un service dans des verres à vin blanc tulipe mettra parfaitement en valeur sa texture, tout en conservant son équilibre et sa légèreté.
