Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté Cuvée Long du Bois 1996 du domaine Moillard est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, le second grand blanc de Bourgogne juste après le Chardonnay. Issu de la récolte 1996, un millésime marqué par l’éclat de l’acidité et une belle capacité de garde, ce vin présente maintenant une maturité qui dévoile toute la subtilité de son terroir. L’Aligoté, planté ici sur des sols calcaires et argileux typiques de la région, offre un vin d’une grande fraîcheur, souvent tendu en jeunesse mais capable d’évoluer vers des notes miellées et de fruits secs avec le temps. La vinification est généralement menée en cuve inox pour préserver la vivacité du cépage, et l’élevage reste sobre afin de ne pas masquer sa typicité.
La Bourgogne, berceau historique de cépages nobles et de domaines prestigieux, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids, permettant un bon repos des vignes, tandis que les étés, parfois chauds, assurent une maturation idéale. Le sous-sol bourguignon, riche en marnes et en calcaires, confère aux vins leur minéralité et leur élégance. L’Aligoté trouve ici un environnement propice, particulièrement sur des coteaux bien exposés, ce qui explique sa valorisation dans des cuvées de caractère, loin du cliché du simple vin pour kir.
Le Bourgogne Aligoté, surtout dans un millésime mûr comme 1996, s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, huîtres, crevettes grillées ou poissons blancs en sauce légère. Pour un accord régional, tentez-le sur une gougère bourguignonne au fromage ou un jambon persillé. Sa maturité lui permettra même d’accompagner des fromages de chèvre affinés.
Pour sublimer ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler la finesse de ses arômes tertiaires, tout en préservant sa vivacité. Pensez à le déguster dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour exprimer toute sa palette aromatique.
