Vins Bourgogne-aligoté Bonot Père & Fils - Tradition - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Tradition 2024 du domaine Bonot Père & Fils est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage aligoté, emblématique de la Bourgogne même si souvent resté dans l’ombre du chardonnay. Jeune millésime, ce 2024 se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur et son caractère aromatique dominé par des notes citronnées, de pomme verte et une pointe florale discrète. Ce vin est vinifié de façon traditionnelle en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du cépage, sans élevage boisé pour garder un profil limpide et droit.

La Bourgogne, région de grande tradition viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’une grande diversité de sols. Les terroirs de Bourgogne-Aligoté sont souvent situés sur les pentes et plateaux calcaires ou marneux en dehors des parcelles réservées au chardonnay. Ces sols bien drainés favorisent la maturité du raisin tout en conservant l’acidité et la tension caractéristiques de l’aligoté. Historiquement, ce cépage a traversé les siècles en Bourgogne et fut longtemps le compagnon du célèbre kir bourguignon, mélange de crème de cassis et de vin blanc sec régional.

Ce vin frais et tendu se marie à merveille avec des mets simples et conviviaux. Il est parfait en apéritif, accompagné de gougères au fromage, de jambon persillé ou d’escargots à la bourguignonne. Il sera également le partenaire idéal d’huîtres, de fruits de mer, de poissons grillés ou de fromages de chèvre frais. Pour une suggestion régionale, osez l’accord avec une salade de lentilles de Puy et quelques filets de truite fumée.

Pour révéler toute sa fraîcheur et sa vivacité, ce Bourgogne-Aligoté Cuvée Tradition 2024 doit être servi bien frais, entre 8 et 10°C. Je recommande de le servir dans un verre à vin blanc classique, juste après ouverture, afin d’apprécier sa jeunesse et sa minéralité délicate. Il s’agit d’un vin de plaisir immédiat, à boire dans sa prime jeunesse.