Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté 2021 du domaine Bonot Père & Fils, Cuvée Tradition, met en avant le charme discret de l’Aligoté, cépage emblématique oublié, souvent éclipsé par le Chardonnay. Issu d’un millésime 2021, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur, une vive acidité et des arômes citronnés, de pomme verte et parfois une subtile touche florale. Cultivé principalement sur des sols argilo-calcaires, l’Aligoté de Bonot Père & Fils se présente dans une robe claire, brillante, et livre un profil d’une grande pureté. Traditionnellement vinifié en cuve inox, il conserve toute la tension et la minéralité typiques de l’appellation.
Le Bourgogne, vaste et riche région viticole, jouit d’un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, favorisant une maturation lente de ses cépages. Les terroirs de l’Aligoté, souvent situés sur des parcelles un peu moins prestigieuses que celles dédiées au Chardonnay ou au Pinot Noir, bénéficient d’une belle exposition et de sols bien drainés, conférant au vin son éclat fruité et sa finesse. Cette tradition bourguignonne de l’Aligoté remonte au XVIIe siècle ; il s’agit d’un vin convivial, souvent associé à la gastronomie locale, et historiquement célèbre pour la préparation du Kir.
À table, ce vin blanc vif accompagnera parfaitement des huîtres, fruits de mer, crevettes grillées mais aussi des fromages frais comme le chèvre, la faisselle ou le Brillat-Savarin. Il est le partenaire idéal de la traditionnelle gougère bourguignonne, pâte à choux au fromage, ou d’une salade de jambon persillé. Pour un accord régional, osez le mariage avec la truite au beurre blanc.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Aligoté frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour bien révéler ses arômes fruités et sa fraîcheur désaltérante. Il s’appréciera dans sa jeunesse, mais pourra aussi se garder quelques années pour gagner en rondeur.
